Vegane Kohlrouladen

Zutaten Vegane Kohlrouladen:

    125 g Sojaschnetzel
    2 Zwiebeln, gehackt
    2 Stängel Minze
    1/2 Bund Petersilie
    je 1 gestrichener TL Kumin, Paprika
    süß und Koriander
    je 1/2 TL Chili und Kurkuma
    2 EL Sojamehl
    6 EL Wasser
    3 EL Tomatenmark
    Salz, Pfeffer
    1/2 L Brühe
    1 Weißkohl bzw. 10 Blätter davon
    1 kleine Dose Tomaten (ganze
    geschält)
    Gemüsebrühe

Zutaten Pastinaken-Kartoffel-Stampf:

    500 gr Pastinaken
    500 gr mehligkochende Kartoffeln
    Gemüsebrühe
    Salz, Pfeffer
    Muskat
    Evtl. etwas vegane Margarine
    Evtl. etwas Sojamilch

 Zubereitung Vegane Kohlrouladen:

1. Sojaschnetzel nach Packungsbeilage mit heißer Gemüsebrühe und nach der Quellzeit die Flüssigkeit durch ein Tuch ausdrücken (damit man die Hände am nächsten Tag noch benutzen kann, empfiehlt es sich, als Hitzeschutz dabei einen Handschuh anzuziehen).
2. 1,5 Zwiebeln mit dem Sojahack anbraten, bis dieses eine dunkle Farbe bekommt. Das Hack mit Kräutern, Gewürzen, Tomatenmark, Sojamehl und Wasser zusammenmischen.
3. Den Weißkohl ca. 3-5 cm vom Strunk aus rundum anschneiden, damit man die Blätter lösen und den lästigen Strunk am Kohl lassen kann. Die Blätter dann 3 Minuten in heißem Salzwasser brodeln lassen, damit sie weich werden. Herausholen und abtropfen lassen.
4. Die Hackmasse auf die Blätter verteilen, die Ränder einschlagen und zu Rouladen formen. Wer will, kann mit Mühe Küchengarn drumwickeln. Kann man aber auch lassen, dann geht's auch nachher schneller mit dem Essen.
5. In der Pfanne die restliche Zwiebel (1/2, wer mitgezählt hat) anbraten und mit den Tomaten angießen. Etwas Gemüsebrühe dazu und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen mit der Naht nach unten in die Tomatensauce legen und ca. 45 Minuten leise köcheln lassen. Voilà - fertig!

Zubereitung Pastinaken-Kartoffel-Stampf:

1. Pastinaken und Kartoffeln mit einem Sparschäler schälen und würfeln. In jeweils einem Topf bissfest in Gemüsebrühe kochen. Abgießen, die Flüssigkeit dabei aufbewahren.
2. Beides nun zerstampfen, dann mit Schneebesen rühren und dabei nach und nach etwas von der aufgefangenen Flüssigkeit zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Muskat würzen und abschmecken. Eventuell kann noch fein geschnittene Petersilie- oder Selleriegrün untergerührt werden.
4. Wer es etwas cremiger möchte, kann gerne noch ein wenig Margarine und/oder Sojamilch dazugeben.