Tortilla de champiñones y pimiento

750 g Kartoffeln
6 Eier
2 Zwiebeln
250 ml Ölivenöl
Salz, Pfeffer
1 grüne Paprika
100 g Champignons

Die Kartoffeln und Zwiebeln würfeln und in einer Pfanne im Öl garen. Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die grüne Paprika und die Champignons schneiden und kurz bevor die Kartoffeln gar sind mit in die Pfanne geben. Nach zwei Minuten das Öl abgießen. Alles gut durchmengen und dann mit dem verquirlten Ei übergießen. Auf kleinster Hitze solange ziehen lassen bis das Ei bis oben durchgestockt ist. Dann den Tortilla mithilfe eines großen Tellers wenden. Dazu den Teller oben auf die Pfanne geben und mit etwas Schwung den Tortilla auf den Teller stürzen und danach wieder in die Pfanne gleiten lassen um ihn auch von der anderen Seite noch zu bräunen. Zum Servieren den Tortilla wieder auf den Teller stürzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

SpanischOptional: Paprika und Champignons lassen sich durch verschiedene andere Zutaten ersetzen (z.B. Möhren, Thunfisch, spanische Paprikawurst (Chorizo), gedünstetem Spinat). Ein Geheimtipp ist Bärlauch. Eine einfache Grundvariante ist auch der klassische Tortilla Española nur mit Kartoffeln und Zwiebeln.