Süßes Schweinefleisch (Moo wan)

(6 Personen)

850 g Schälrippchen oder Bauchspeck
125 g Palmzucker
4 Schalotten (kleine, rote, asiatische Zwiebeln)
1 EL Fischsauce
1 EL Ketjap Manis (süße Sojasauce)
½ TL weißer Pfeffer, gemahlen
Koriandergrün zum Garnieren

Falls vorhanden, Knochen und Haut von Fleisch entfernen und das Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Danach den Zucker im Wok mit 2 EL Wasser unter Rühren bei geringer Temperatur auflösen. Hitze höher schalten und ohne Rühren 5 Minuten kochen, bis der Zucker gleichmäßig goldbraun ist.
Fleisch und Schalotten hineinrühren, Fischsauce, Ketjap Manis, Pfeffer und 250 ml warmes Wasser zufügen und rühren, bis sich der Zucker wieder vollständig aufgelöst hat.
Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 20-30 Minuten kochen, bis die Sauce klebrig und das Fleisch gar ist. Das Gericht mit Koriander garnieren und mit Reis servieren.

Getränkeempfehlung: Tsingtau Bier (chinesisches Bier nach deutschem Reinheitsgebot gebraut) und optional einen Reisschnaps als Digestif.