Spargel mit Bärlauchpesto, Rosmarinkartoffeln und Radieschen-Feldsalat

Zutaten für 4 Personen:

Saisongemüse frisch vom Markt:

    8-12 Stangen dicker weißer Spargel
    16 kleine junge Kartoffeln
    200 g Feldsalat
    1 Bund Radischen
    2 Bund Bärlauch

Sonstige Zutaten:

    1 Zweig frischer Rosmarin
    2 Stängel frischer
    Schnittlauch
    1-2 EL Bio-Kartoffelgewürz,
    Geschmacksrichtung Rosmarin-Knoblauch (z.B. von Alnatura oder Bruno
    Fischer)
    1 EL Röstzwiebeln
    1 EL Olivenöl
    100 g Quark, Hüttenkäse oder Sour Cream

fürs Pesto:

    50 g Parmesankäse
    1 EL Pinienkerne
    150 ml Olivenöl (extra vergine)

fürs Salatdressing:

    1 EL Balsamico-Creme
    1 EL Zitronen-Olivenöl
    1 EL Salat-Körnermix (z.B. von Alnatura)
    Pfeffer & Salz

Zubereitung:

Spargel: Spargel schälen und das untere harte Ende abschneiden, im Dampfgarer oder Aromatopf ca. 20 Minuten garen.

Rosmarinkartoffeln: Kartoffeln putzen und mit Schale ca. 25-30 Minuten im Dampfgarer oder Aromatopf garen, danach in Viertel (Spalten) schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl, Bratkartoffelgewürz, frischem Rosmarin und Röstzwiebeln für 5 Minuten anbraten.

Pesto: Bärlauch mit frischem Wasser abspülen, trocken tupfen und grob hacken. Mit Olivenöl, Pinienkernen und frisch geriebenem Parmesan vermischen und mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In ein großes Konservenglas abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem ersten Verzehr mindestens 4 Stunden durchziehen lassen.

Salat: Feldsalat und Radischen putzen, Radischen in dünne Scheiben schneiden. Feldsalat am Tellerrand anrichten und mit Radieschenscheiben und Körnermix garnieren, Balsamico-Creme und Zitronen-Olivenöl darauf träufeln und Pfeffer und Salz darüber streuen.

Spargelstangen in die Tellermitte legen und mit Bärlauch-Pesto bestreichen. Rosmarin-Kartoffeln daneben geben. Dazu 1-2 EL Quark, Hüttenkäse oder Sour Cream reichen, Schnittlauch hacken und darüber streuen. Nach Belieben mit Pfeffer und Salz nachwürzen.