Tomatensuppe mit Nudeln für 4 Portionen, Dauer etwa 20 Minuten

Eine gute Tomatensuppe sieht nicht nur absolut vampirisch aus und passt somit gut zu Halloween und Herbst, sie ist auch einfach zu machen und schmeckt hervorragend.

Zutaten

• Öl
• Eine Zwiebel
• 2 EL Tomatenmark
• 500 g passierte Tomaten
• Eine halbe Orange
• Wasser
• Gewürze (Pfeffer, Salz, Zucker, Knoblauch, Oregano, Thymian, Gemüsebrühe)
• Nudeln (am besten kleine Nudeln wie Gabelspaghetti, Risoni oder Farfalle)
• Basilikum
• Kräuterfrischkäse (optional)

Zubehör

• Herd
• Zwei Töpfe
• Messer

Zubereitung

1. Setze gesalzenes Wasser für die Nudeln auf und lasse es hochkochen, während du die Suppe vorbereitest. Sobald das Wasser heiß genug ist, kannst du die Nudeln nach Packungsbeilage kochen.
2. Schäle und schneide die Zwiebel in kleine Würfel und brate sie in etwas Öl in deinem zweiten Topf an.
3. Sobald die Zwiebel glasig geworden ist, kannst du das Tomatenmark hinzugeben und es ebenfalls kurz anbraten. 
4. Anschließend löschst du alles mit den passierten Tomaten ab und fügst Wasser hinzu, bis es deine gewünschte Suppenkonsistenz hat.
5. Lass alles schön hochköcheln und würze die Suppe mit Pfeffer, Salz, einer Prise Zucker, Knoblauch (frisch oder als Pulver), Oregano, Thymian und Gemüsebrühe, und schmecke die Suppe zwischendurch ab.
6. Füge außerdem den Saft einer halben Orange hinzu, damit die Suppe schön fruchtig schmeckt.
7. Sobald die Nudeln fertig sind, kannst du deine Suppe servieren und mit frischem Basilikum garnieren.
8. Tipp: Wenn du kurz vor dem Essen noch einen Löffel Kräuterfrischkäse unterrührst, schmeckt die Suppe noch etwas cremiger.

Gemüsesuppe mit Nudeln für 4 Portionen, Dauer etwa 20 Minuten

Mit dieser Suppe bekämpfst du jede aufkommende Erkältung und bleibst fit.

Zutaten

• Ein Suppengrün
• Lauch
• Zwei große Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• Knoblauch
• Wasser
• Gabelspaghetti
• Gewürze (Pfeffer, Salz, Gemüsebrühe, Chiliflocken)
• Balsamicoessig

Zubehör

• Herd
• Zwei Töpfe
• Messer und Gemüseschäler

Zubereitung

1. Setze gesalzenes Wasser für die Gabelspaghetti auf und lasse es hochkochen, während du die Suppe vorbereitest. Sobald das Wasser heiß genug ist, kannst du die Nudeln nach Packungsbeilage kochen.
2. Wasche und schäle das Suppengemüse und den Lauch. Anschließend kannst du alles in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitelegen. Trenne dabei den Lauch von dem restlichen Gemüse.
3. Wasche und schneide die Tomate.
4. Gib etwas Öl in deinen zweiten Topf und brate das Suppengrün auf mittlerer Stufe an, bis es weich geworden ist. 
5. Sobald das Suppengrün angebraten ist, kannst du den Lauch, die Tomate und etwas Knoblauch hinzugeben und alles ebenfalls kurz anbraten.
6. Gib nun das Tomatenmark in den Topf und fülle den Topf mit Wasser, bis das Gemüse bedeckt ist.
7. Anschließend würzt du die Suppe mit Gemüsebrühe, Pfeffer und Salz, bis sie dir schmeckt.
8. Serviere die Suppe anschließend mit den Nudeln, Balsamicoessig und Chiliflocken.

Kürbissuppe für 4-6 Portionen, Dauer etwa 30 Minuten

Herbst ist Kürbiszeit! Diese leckere Suppe geht schnell und benötigt nicht viele Zutaten. Außerdem könnt ihr sie auch leicht als Soße für Nudeln verwenden.

Zutaten

• Öl
• Ein Hokkaidokürbis
• Ein Suppengrün
• Wasser
• Gewürze (Pfeffer, Salz, Currypulver, Ingwer)
• Zum Verzieren: Joghurt oder Schmand, Balsamicoessig, Chiliflocken

Zubehör

• Herd 
• Topf
• Messer und Gemüseschäler
• Stabmixer

Zubereitung

1. Wasche und schäle das Suppengemüse. Anschließend kannst du es in kleine Stücke schneiden und beiseite legen. Als nächstes wäschst und schneidest du den Kürbis ebenfalls in kleine Stücke.
2. Gib etwas Öl in einen Topf und brate das Suppengrün auf mittlerer Stufe an. 
3. Sobald das Suppengrün etwas angebraten ist, gibst du den Kürbis dazu und brätst ihn ebenfalls an. 
4. Wenn Suppengrün und Kürbis angebraten sind, füllst du den Topf mit Wasser, bis alles bedeckt ist und lässt es hochkochen, bis das Gemüse weich ist.
5. Anschließend pürierst du das Gemüse mit dem Stabmixer, bis es deine gewünschte Suppenkonsistenz hat.
6. Würze die Suppe nach deinem Geschmack mit Pfeffer, Salz, Currypulver, Ingwer (frisch geschnitten oder als Pulver) oder anderen Gewürzen, die dir schmecken und lass sie noch ein paar Minuten lang köcheln, bevor du sie entweder als Suppe oder mit frisch gekochten Nudeln als Soße servierst. 
7. Zum Schluss richtest du die Suppe schön mit etwas Joghurt oder Schmand an und fügst noch etwas Balsamicoessig und ein paar Chiliflocken hinzu und schon kannst du deine herbstliche Suppe genießen.

Vegane Lasagnesuppe für 4 Personen, Dauer etwa 40 Minuten

Diese Suppe ist ein absoluter Genuss ohne Verzicht! Im Vergleich zu den anderen Suppen braucht sie etwas länger, dafür macht sie satt, wärmt an einem kalten Herbstabend und lässt sich gut noch am nächsten Tag aufwärmen.

Zutaten

• Öl
• 250 g veganes Hackfleisch
• Eine Aubergine
• Eine Zwiebel
• 2 EL Tomatenmark
• 500 g passierte Tomaten
• 250 ml Wasser
• Lasagneplatten oder andere Nudeln deiner Wahl
• Veganer Streukäse
• Frisches Basilikum
• Gewürze (Pfeffer, Salz, Knoblauch, Oregano, Thymian, Chiliflocken, ein Lorbeerblatt, Zucker)

Zubehör

• Herd
• Topf
• Messer

Zubereitung

1. Gib etwas Öl in einen Topf und brate das vegane Hackfleisch an. Würze es außerdem gut mit Pfeffer und Salz.
2. Jetzt kommt mein persönlicher Geheimtipp, wenn es um veganes Hack geht: Brate es separat an und füge es erst später wieder der Suppe hinzu. Somit verhinderst du, dass das Hack in der Suppe zerfällt. Wenn das vegane Hackfleisch gut durchgebraten ist, kannst du es also erstmal auf einem Teller zwischenparken.
3. Schneide die Zwiebel und die gewaschene Aubergine in kleine Stückchen und brate alles so lange auf mittlerer Stufe in dem gleichen Topf von eben an, bis die Aubergine weich geworden ist.
4. Dann kannst du das Tomatenmark dazugeben und anschließend alles mit den passierten Tomaten und Wasser ablöschen.
5. Lass alles hochköcheln und würze mit Pfeffer, Salz, frisch gepresstem Knoblauch, Oregano, Thymian und einer Prise Zucker. Gib außerdem ein Lorbeerblatt hinzu. 
6. Brich deine Lasagneplatten in Stückchen und koche sie direkt in der Suppe durch. Achtung: Du musst stetig rühren, sonst kleben die Platten aneinander. Wenn du darauf keine Lust hast, kannst du auch einfach andere Nudeln deiner Wahl nehmen.
7. Kurz bevor die Nudeln fertig sind, kannst du das Hackfleisch wieder dazugeben und unterrühren. Füge außerdem frisches Basilikum hinzu.
8. Wenn du die Suppe servierst, kannst du den Streukäse über die Suppe geben und sie abschließend noch mit ein paar Chiliflocken verzieren.