Semmelknödel mit Pfifferling-Rahmsoße, Apfel-Rotkohl & Beilagensalat

Zutaten (für 4 Personen):

Für die Knödel:

    6 trockene Brötchen
    150 ml Milch
    2 Eier
    1 EL Butter
    1 Zwiebel
    ½ Bund Petersilie
    Pfeffer, Salz & Muskat

Für die Soße:

    250 g marktfrische Pfifferlinge
    200 ml Kochsahne (ich habe Rama Cremefine mit 7 % Fett verwendet)
    200 ml Milch
    1 Zwiebel
    ½ Bund Petersilie
    1 EL Soßenbinder
    1 EL Öl
    1 Schuss Rotwein oder Balsamico-Essig
    Pfeffer & Salz

Für den Rotkohl:

    1 kg marktfrischer Rotkohl
    1 Apfel
    1 Zwiebel
    1 EL Butter
    1 EL Zucker
    1 EL Mehl oder Stärke (zum Binden)
    50 ml Rotweinessig
    50 ml Rotwein
    200 ml Wasser
    1 TL Lebkuchengewürz
    Salz


Für den Salat:

    1 Kopf marktfrischer Eichblattsalat
    2 Tomaten
    1 Stück Gurke
    1 rote Paprika
    Essig, Öl, Salz, Pfeffer & Salatkräuter

Zubereitung:

1. Semmelknödel: Die Brötchen zerbröseln (oder zerreiben) und für ca. 15 min in 150 ml erwärmter Milch quellen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel und Petersilie hacken und in etwas Butter andünsten. Die Eier unter die Brötchenmasse heben, Zwiebeln und Petersilie hinzugeben und alles gründlich verkneten. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen, dann 8 Knödel daraus formen. Diese in siedendem Wasser (es darf nicht kochen!) für ca. 20 Minuten ziehen lassen.
2. Pfifferling-Rahmsoße: Die Pfifferlinge putzen und klein schneiden, Zwiebel und Petersilie hacken. Zunächst die gehackten Zwiebeln in etwas Öl andünsten, dann die Pilze hinzugeben. Mit einem Schuss Rotwein oder Balsamico-Essig ablöschen. Anschließend die Sahne und Milch hinzugießen. Nach ein paar Minuten den Soßenbinder unterrühren und die Soße einkochen lassen, bis sie die richtige Konsistenz erhalten hat. Dann die gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Apfel-Rotkohl: Rotkohl putzen (dabei den Strunk entfernen), dann fein hobeln. Zwiebel hacken, Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die gehackten Zwiebeln in einem Topf in etwas Butter andünsten. Äpfel hinzugeben und Zucker darüber streuen. Nochmals für kurze Zeit dünsten. Den gehobelten Rotkohl hinzugeben und mit Essig übergießen. 10 Minuten abgedeckt dünsten. Mit Wasser und Wein aufgießen, Gewürze und Salz hinzugeben und mit angerührtem Mehl oder Stärke binden. Nun weitere 30-45 Minuten abgedeckt dünsten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
4. Salat: Den Salat putzen und die Blätter in mundgerechte Stücke zerteilen. Tomaten, Gurke und Paprika putzen und in Streifen bzw. Würfel schneiden. Aus Essig, Öl, Pfeffer, Salz und beliebigen Salatkräutern/-gewürzen ein Dressing anrühren und mit den Salatzutaten vermischen.

Je zwei Semmelknödel mit etwas Soße und Rotkohl auf einem Teller anrichten. Den Salat auf einem Beilagenteller dazu servieren. Hierzu passt ein Glas Rotwein oder Rosé.

Guten Appetit!