Rumtopf

Zutaten:

    saisonales und regionales Obst über
    den ganzen Sommer
    Zucker (Raffinade oder brauner
    Zucker)
    Rum (50%+, am besten den guten
    "Pott 54%" oder "Stroh 60")
    einen Rumtopf (Steinguttopf mit
    Deckel)
    einen Kochlöffel aus Kunststoff
    einen Teller / eine Schüssel, die in
    den Topf passen
    Messer und Brettchen zum Säubern
    der Früchte

Ideale Reihenfolge des Obsts:

    Erdbeeren (Ansatzobst)
    Süßkirschen
    Beeren (Himbeeren werden ein wenig
    matschig, geben aber ein gutes
    Aroma; wenig rote Johannisbeeren
    wegen der Säure, dafür gerne viele
    schwarze Johannisbeeren, Blaubeeren
    und Brombeeren)
    Pfirsiche oder Nektarinen, gerne auch
    Aprikosen
    Sauerkirschen
    Mirabellen
    Zwetschgen oder Pflaumen

Das Verhältnis ist immer 2 Teile Obst, 2 Teile Rum, 1 Teil Zucker, bis auf den Ansatz mit den Erdbeeren, da ist es 1:1:1.

Momentan gibt es Erdbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren, Johannisbeeren und süße Kirschen, die einen guten Anfang bilden, ebenso Pfirsiche (Weinbergpfirsiche etwa).

So geht's:

1. Obst waschen (außer Himbeeren), Überreifes und Angeschlagenes nicht benutzen, sondern direkt essen.
2. Die Erdbeeren mit gleicher Menge Zucker vermischen und stehen lassen (1 Stunde reicht).
3. An den Stachelbeeren Blüte und Stiel abschneiden, die Johannisbeeren von der Rispe trennen (sehr einfach und schnell mit einer Gabel), Kirschen entkernen - so bleiben am Ende keine Gefahrenstellen im Rumtopf und alles kann ohne Nachdenken gegessen werden.
4. Restliches Obst wiegen, zusammen mit der Hälfte des Eigengewichts an Zucker und den Erdbeeren in den Rumtopf.
5.  Rum angießen bis alles bedeckt ist, ruhig und nicht allzu warm stehen lassen, gelegentlich umrühren, zu Beginn täglich. Falls es blubbert, mehr Alkohol zusetzen, um eine Eigengärung zu verhindern. Aber wenn man sowieso mit 50%+ arbeitet, passiert das eigentlich nicht.
6. Sollte Schwimmobst dabei sein (vor allem Erdbeeren): einen kleinen Teller oder eine kleine Schüssel auf das Obst legen, sodass es komplett mit Rum bedeckt ist.

Dann ist Schluss bis in den Winter, genauer bis zum Nikolaustag. Vanillepudding kochen und ab damit.

Tipps:

1. Ich nehme weißen (Raffinade-)Zucker bis zu den Zwetschgen, die mit braunem Zucker zugesetzt werden, das gibt dem Rumtopf ein besonderes Aroma.
2. Birnen und Äpfel haben nichts im Rumtopf verloren, die werden matschig und machen die Flüssigkeit brackig.
3. Sauberes Arbeiten ist höchstes Gut beim Ansetzen und Hegen. Alles, was nicht einwandfrei und sauber ist, kann den Rumtopf zum Schimmeln bringen - eine Schande bei so vielen guten Früchten!