Rote-Bete- & Radieschen-Carpaccio mit Wildkräutersalat

Zutaten (für 4 Portionen):

• 2 gekochte rote Bete-Knollen
• 4-6 dicke Radieschen
• 50 g gemischte Wildkräuter
• 50 g rote Bete-Blätter
• 1 EL Olivenöl (extra vergine)
• 1 EL weißer Balsamico-Essig
• ½ TL „Sonnentor Schutzengel“ Kräuter- & Blütenmischung
• 1 EL geröstete Pinienkerne
• 1 EL frisch geriebener Parmesan (optional)
• Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung (10 min + 30 Min Zeit zum Ziehen):

Rote Bete und Radieschen mit einer Gemüsereibe in sehr feine Schreiben schneiden.
Olivenöl und Balsamico-Essig mit Gewürzen zu einem Dressing anrühren. Die rote Bete- und Radieschen-Scheiben darin marinieren und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Anschließend auf vier Vorspeisentellern in Blütenform als Carpaccio anrichten.
Jeweils eine Hand frischgeputzte Wildkräuter und Radieschen-Blätter auf das Carpaccio geben. Mit den übrigen Dressing beträufeln und mit Pinienkernen und Parmesanspänen bestreuen.
Mit essbaren Blüten (aus der Wildkräutermischung) dekorieren.