Mediterraner Mangold-Auflauf mit Polenta-Plätzchen

Zutaten für den Auflauf (2-3 Portionen):

  1 kleiner Mangold
  8-10 Rispen-Cherrytomaten
  1 weiße Zwiebel
  1 Frühlingszwiebel
  2 Knoblauchzehen
  frische oder getrocknete Kräuter nach
  Wahl (z.B. Thymian, Majoran,
  Basilikum,  u.ä.)
  50 ml Gemüsebrühe
  1 EL Zitronensaft oder Weißwein
  1 EL Olivenöl
  100 g Fetakäse
  1 EL Pinienkerne
  Salz, Pfeffer & Paprikapulver zum
  Abschmecken


Zutaten für die Polenta-Plätzchen:

  100 g Maisgrieß
  150 ml Gemüsebrühe
  1 EL Schnittlauchröllchen
  Salz, Pfeffer & Muskat zum
  Abschmecken

Zubereitung:

150 ml in einem Topf zum Kochen bringen, Maisgrieß mit einem Schneebesen kräftig einrühren. Kurz aufkochen lassen, dann von der Herdplatte nehmen. Schnittlauch feinschneiden und unter den Maisbrei heben. Mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat abschmecken. Die Masse auf einem glatten Glas- oder Plastikbrett verteilen und zu einer ca. 1 cm dicken Fläche verstreichen. Mindestens eine Stunde kalt stellen oder so lange, bis die Masse vollständig fest geworden ist. Anschließend mit verschiedenen Plätzchenformen (z.B. Sterne, Herzen oder lustige Tiere) vorsichtig ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Backofen auf 175 °C vorheizen.

Zwiebeln und Knoblauch feinhacken und in etwas Olivenöl andünsten. Den Mangold waschen und in Streifen schneiden. Zuerst die klein geschnittenen Stiele in die Pfanne geben, 5 Minuten später die Blätter. Mit Gemüsebrühe aufgießen und alles kurz andünsten, bis der Mangold zusammenfällt. Die Tomaten waschen und vierteln und für ca. 1-2 Minuten mit in die Pfanne geben. Das Gemüse mit gehackten Kräutern, Pfeffer und Salz würzen, den Zitronensaft bzw. Weißwein hinzugießen. Danach alles in eine passende Auflaufform füllen. Den Fetakäse zerbröseln und über dem Gemüse verteilen. Paprikapulver und weitere Kräuter darüber streuen. Im Ofen backen, bis sich der Käse goldbraun färbt (ca. 20 Minuten).

Zwischendurch das Blech mit den Polenta-Plätzchen mit in den Ofen schieben. Diese ca. 10 Minuten backen, bis sie knusprig sind.

Die Pinienkerne ohne Fett vorsichtig in einer beschichteten Pfanne anrösten. Dies dauert nur wenige Minuten.

Wenn alles fertig ist, den Mangoldauflauf mit den Plätzchen auf einem flachen Teller arrangieren und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Mit frischen Kräutern dekorieren und servieren.

Hierzu passt ein Glas trockener Weißwein.