Mediterrane Gemüse-Knödel-Burger

Zutaten (2 Portionen):

    6 Scheiben dicke Zucchini
    6 Scheiben Aubergine
    6 Scheiben Tomate
    6 Zwiebelringe
    1 Knoblauchzehe
    1 Stängel Rosmarin, 1 Stängel
    Thymian, einige Blätter Basilikum
    2-3 EL Olivenöl
    Für die Spinat-Knödel: 3 trockene
    Brötchen, 2 kl. Eier, 100 g Blattspinat, Salz
    & Pfeffer, Milch
    Für die Fetacreme: 100 g Frischkäse, 50 g Fetakäse, 1 EL Tomatenmark, 5
    getrocknete Tomaten, 1 Chillischote

Zubereitung:

Knödel: Den Blattspinat sehr klein schneiden und kurz blanchieren. Die trockenen Brötchen in feine Würfel schneiden. Etwas Milch darüber gießen, die Eier hinzugeben. Den Spinat ausdrücken, bis er keine Flüssigkeit mehr abgibt. Aus allen Zutaten eine zähe Masse kneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 10 Minuten ruhen lassen. Eine längliche Form ( Auflaufform) 3/4 mit Wasser füllen und erhitzen. Knödelmasse in Küchenfolie einrollen und die Enden verdrehen, das ganze nochmal in Alufolie wickeln und ebenfalls die Enden verdrehen. (Länge der Knödel so wählen, dass sie in die Kochform passen). Knödelrollen nun ins kochende Wasser geben und mit einem Geschirrtuch überdecken, ca. 25 min. kochen. Wenn die Folie schön prall ist, sind die Knödel fertig. Aus dem Wasser heben und etwas abkühlen lassen.

Fetacreme: Die getrockneten Tomaten und die Chillischote klein hacken. Mit dem Frischkäse, dem Fetakäse und dem Tomatenmark vermischen und mit einem Zauberstab zu einer gleichmäßigen Creme vermengen, ggf. mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Burger: Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehe darin ausdrücken. Die Serviettenknödel in Scheiben schneiden (mindestens 12). Nun nacheinander die Gemüsescheiben, Zwiebelringe und Knödelscheiben im Knoblauchöl von beiden Seiten anbraten (die Zucchini und Auberginen brauchen etwas länger, die Tomaten und Knödelscheiben gehen recht schnell). Wenn man möchte, kann man die Tomatenscheiben auch roh lassen. Zum Schluss noch ein paar Stängel Thymian und Rosmarin im heißen Öl schwenken. Das überschüssige Öl von allen Zutaten abtupfen, die Gemüsescheiben von beiden Seiten leicht salzen. Nun alle Zutaten so schichten, dass 6 kleine Burger entstehen. Die Fetacreme in zwei Schichten dazwischen schmieren und noch eine kleine Portion davon auf den Tellerrand geben. Die Gemüse-Knödel-Burger sofort servieren, bevor sie kalt werden. Mit Basilikumblättern servieren.

Hierzu passt ein Glas trockener Weißwein.