Linsensuppe

Zutaten für 8 Portionen:

800 g Möhren
250 g Lauch
500 g Knollensellerie
200 g Zwiebeln (4 Stück)
1000 g Kartoffeln vfk
500 g grüne Linsen
250 g rote Linsen
250 g gelbe Linsen
2 TL Majoran
1-2 Teelöffel Salz
¾ TL Thymian
1 TL Bohnenkraut
2 TL Suppenpulver
½ TL schwarzer Pfeffer
6 EL Olivenöl
1 Bund (krause) Petersilie
opt. 2 Lorbeerblätter
opt. 500 ml Wein (Regent, St. Laurent oder Blauer Portugieser)
opt. Bockwurst, Kasseler (können mitgekocht werden) oder Speck (angebraten).

Zubereitung:

Möhren schälen und in dickere Scheiben schneiden. Den Lauch waschen, in etwas dünnnere Scheiben schneiden. Den Knollenselerie schälen und würfeln. Die Zwiebeln fein würfeln. 

Das Olivenöl in einem für alle Zutaten ausreichend großen Topf erhitzen. Zwiebeln und kurz danach die Selleriewürfel und jeweils einen Teelöffel Majoran, Pfeffer und die Hälfte des Salzes dazugeben. Nach 4 Minuten die Möhren dazugeben, nach weiteren 6 Minuten die Lauchringe, nach weiteren 4 Minuten vom Herd nehmen und in einer Schüssel zur Seite stellen.

Im großen Topf drei Liter Wasser (bzw. 2 1/2 Liter + 500 ml Wein) aufkochen und parallel die Kartoffeln schälen sowie würfeln. Die grünen Linsen im großen Topf für 15-20 Minuten nicht vollständig auf mittlerer Hitze gar kochen und gegen Ende mit restlichem Gewürzen (Majoran, Thymian, Bohnenkraut, Suppenpulver, Salz, opt. Lorbeerblätter) würzen. Dann die Kartoffelwürfel und gelben Linsen hinzugeben. Gegebenenfalls Wasser hinzufügen, damit die Suppe weiterhin flüssig genug ist.

Alles zum Kochen bringen und die roten Linsen hinzufügen.

Kochen, bis Kartoffeln und alle Linsen gar sind, so dass die Suppe durch die ersten verkochten Linsen eine Bindung bekommt. Zwischenzeitlich die krause Petersilie hacken und die fertige Suppe mit Petersilie bestreuen.

Zum individuellen Nachwürzen Salz, Pfeffer und roten (oder weißen) Weinessig auf dem Tisch stellen.