Kürbis-Bolognese

Zutaten:

Für 1-2 Portionen

200g Nudeln, z.B. Makkaroni
1/2 Hokkaidokürbis
1/2 Fenchelknolle
1/2 rote Paprikaschote
1/2 Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
Etwa 1 Packung stückige Tomaten
1 Hand voll Petersilie
1 EL heller Aceto balsamico
Etwas Olivenöl 
Salz, Pfeffer, weitere Gewürze je nach Geschmack
Honig oder Agavendicksaft

Optional:

Etwas Frischkäse

Zubereitung:

Das Gemüse abwaschen. Paprika und Kürbis aufschneiden, entkernen und in feine Würfel schneiden. Den Fenchel ebenfalls fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Stücke hacken.

Zunächst die Zwiebel und den Fenchel in etwas Olivenöl in einem kleinen Topf für ca. 2 Minuten anbraten. Dann den Kürbis und die Paprika hinzufügen und wieder 2 Minuten braten. Anschließend den Knoblauch, die Tomaten und den Essig dazu geben. Für die Tomaten kann ich keine genaue Mengenangaben machen, ich denke man kann gut so abschätzen, wie viel man benötigt.

Das Ganze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Je nachdem, wie fein ihr den Kürbis geschnitten habt, eventuell auch kürzer. Am besten probiert ihr zwischendurch, ob der Kürbis schon weich genug ist.

Währenddessen die Petersilie waschen, trocknen lassen und fein hacken und die Nudeln kochen.

Die fertige Bolognese mit Honig/Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und optional mit weiteren Gewürzen abschmecken und die Petersilie hineinrühren.

Das fertige Essen kann noch mit einem Klecks Frischkäse und ganzen Petersilie-Blättern garniert werden.