Karamellisiertes Apfelmus

 Zutaten

    5 kg Äpfel
    500g karamellisierter Zucker
    2 Sternanis
    9 Nelken
    3 Zimtstangen
    2,5 Vanillestangen

 

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, entkernen und in daumengroße Stücke schneiden. In einem Topf mit 500 ml Wasser bei mittlerer Hitze auf den Herd setzen. Die Vanilleschoten seitlich aufschlitzen, den Inhalt ausschaben und sowohl den Inhalt, als auch die Schote zu den Äpfeln geben. Alle weiteren Gewürze auch in den Topf geben. Während des Kochend immer wieder umrühren und nach ca. 15 Minuten auf kleiner Hitze weiterkochen.
Parallel in einer Pfanne den Zucker karamellisieren. Dazu den Zucker in die Pfanne geben und warten, bis dieser anfängt zu schmelzen. Dann ständig rühren und auf keinen Fall anbrennen lassen. Bevor der Karamell zu dunkel wird zu den Äpfeln geben. Dann den Zucker verrühren und mit einem Stampfer die Stücke in Apfelmus zerkleinern.

Wenn gewünscht, kurz vor Schluss das Apfelmus aufteilen und mit Whisky oder Blaumohn verfeiern.

Für 1/3 der Gesamtmasse 4 cl Whisky oder 50g Blaumohn verwenden.

Zum Einmachen das noch heiße Apfelmus in vorher sterilisierte Gläser geben, verschließen und auf den Deckel stellen.