Jiaozi

(4 Personen)

150 g Chinakohl

½ TL Salz

225 g Schweinehackfleisch

2 Knoblauchzehen

2 TL frischer Ingwer

2 Frühlingszwiebeln

2 TL Stärkemehl

1 EL helle Sojasauce

2 TL chinesischer Reiswein

Chillies

2 TL Sesamöl

40 runde Teighüllen (Won-Tan aus dem Asiamarkt)

2 EL Pflanzenöl

125 ml Hühnerbrühe

Den Chinakohl sehr fein zerkleinern und  mit dem Salz in einer Schüssel vermengen und in ein Handtuch einschlagen. 30 Minuten abtropfen lassen, gelegentlich wenden. Das Salz zieht die Flüssigkeit aus dem Kohl, sodass die Füllung später nicht matschig wird. Hackfleisch mit fein gehacktem Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln vermengen. Danach Starkemehl, Sojasauce, Reiswein und Sesamöl mit in die Schüssel geben. Den Chinakohl unter kaltem Wasser abspülen, zwischen Lagen aus Küchenpapier trocknen und mit der Fleischmasse vermengen.

Zur Herstellung der Teigtaschen jeweils einen TL der Füllung in die Mitte einer Hüller setzen. Den Rand mit etwas Wasser bestreichen und die Hülle zu einem Halbkreis formen. Mit Daumen und Ziegefinger eine Falte in den Rand drücken um die Taschen fest zu verschließen. Die Jaozi behutsam auf die Arbeitsfläche geben , um einen flachen Boden zu erhalten.

Ein Viertel des Öls im Wok bei mäßiger Hitze heiß werden lassen. Zehn Jaozis 2 Minuten mit der flachen Seite nach unten darin braten. Hitze reduzieren und ein Viertel der Brühe zufügen. Den Wok schütteln , um die Jaozis zu lösen. Zugedeckt etwa 4 Minuten dämpfen, bis die Brühe verdampft ist. Herausnehmen und warm halten.

Getränkeempfehlung: weißer Traubensaft, (kalter) grüner Tee, Tsingtau Bier (chinesisches Bier nach deutschem Reinheitsgebot gebraut)