Frühlings-Spargelrisotto

Zutaten:

    650 ml Gemüsebrühe
    1 EL Olivenöl
    2 Frühlingszwiebeln (in Ringe
    geschnitten)
    1 Knoblauchzehe (gehackt)
    1 Tasse (135 gr) Arbario Risottoreis
    100 ml trockener Weißwein
    500 gr frischer grüner Spargel (in 3
    cm lange Stücke geschnitten, untere
    harte Enden entfernt)
    50 gr frisch geriebener Parmesan
    1/2 Bio-Zitrone (Saft & geriebene Schale)
    2 Zweige frische Zitronenmelisse oder Minze (gehackt)
    Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung (ca. 30 Minuten):

Gemüsebrühe erhitzen bzw. heißes Wasser mit Bouillon-Pulver anrühren.
Olivenöl in einem großen Top erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin 2-3 Minuten andünsten.
Risottoreis hinzufügen und 2 Minuten dünsten. Wein hinzugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Eine Kelle voll Gemüsebrühe unterrühren und warten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Dann eine weitere Kelle Gemüsebrühe hinzugeben und diesen Vorgang mehrere Male wiederholen, bis die gesamte Brühe verkocht ist.
Den Spargel mit der letzten Brühe-Kelle in den Topf geben und 5 Minuten mitkochen lassen. Die gesamte Kochzeit des Risottos sollte ca. 25-30 Minuten betragen.
Wenn sämtliche Flüssigkeit verdampft ist, und das Risotto eine angenhem cremige Konsistenz angenommen hat, den Topf von der Kochstelle nehmen und den Parmesan (bis auf eine kleine Menge, die zum Servieren zurückbehalten wird), den Zitronensaft und die gehackten Kräuter einrühren.
Das Risotto sofort heiß servieren und mit geriebener Zitronenschale, frisch gemahlenem Pfeffer und dem restlichen Parmesan bestreuen. Mit ein paar Blättern Zitronenmelisse oder Minze dekorieren.