Chicorée im Speckmantel mit Feldsalat

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Feldsalat
• 14 Walnüsse
• 2 Chicorée
• 100 g Speck, sehr dünn geschnitten (Bacon)
• 125 g Emmentaler
• Salz, Pfeffer
• Malzessig
• Zucker
• Rapsöl
• 1 Ciabatta (italienisches Brot)

Zubereitung:

Die Ciabatta kleinschneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl, Salz und Pfeffer zu Croutons rösten. Die Walnüsse knacken, etwas kleinhacken und beiseite stellen. Den Feldsalat waschen, gegebenenfalls Strünke oder Wurzeln entfernen und trocknen.

Den Ofen auf 175° vorheizen. Die einzelnen Blätter des Chicorée lösen. Jeweils zwei Blätter aufeinanderlegen. Diese Blätter mit Käse füllen und wiederum zwei Blätter Chicorée darauf legen. Dann mit Speck umwickeln. In der Pfanne mit wenig Öl anbraten. Wenn der Speck kross gebraten ist, wandert der Chicorée für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker eine Vinaigrette (Salatsoße) herstellen.

Zum Anrichten: Feldsalat auf den Teller geben, etwas Vinaigrette und Walnüsse darüber geben. An die Seite die Croutons und die umwickelten Chicorée in die Mitte oben auf setzen. Guten Appetit!

Weinempfehlung: Grauer Burgunder