Backkartoffeln mit Spinat & Feta

Zutaten:

    1-2 große, mehlig kochende
    Kartoffeln
    200 g frischen Spinat
    ½ Feta (aus Schafsmilch)
    ½ Zwiebel
    1 Zehe Knoblauch
    Schmand und Frischkäse
    Cayenpfeffer
    weißer Pfeffer
    Salz
    Koriander
    Muskat
    Gartenkräuter

Zubereitung:

Den Ofen auf 220°C, die Kartoffeln gut waschen, längs und quer ca. 1 cm tief einschneiden, mit Olivenöl einstreichen, leicht salzen und in Alufolie einwickeln. Die Backzeit beträgt je nach Größe der Kartoffeln 60-90 Minuten. Wichtig: Mehlig kochende Kartoffeln verwenden.
Während die Kartoffeln backen, den Spinat gut waschen, von den Stielen befreien und im Topf mit ein wenig Öl bei mittlerer Hitze köcheln. Der Spinat fällt stark zusammen. In einer kleinen Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch glasig braten und zum Spinat geben. Die Sahne, den Frischkäse und die Hälfte des Feta zugeben und aufkochen. Mit den Gewürzen abschmecken und kurz vor Ende den restlichen Feta zugeben. Tipp: Mit einem Schluck trockenem Weißwein in der Soße schmeckt es noch besser.